Por que guardamos os ovos na geladeira se eles ficam do lado de fora quando os compramos? Especialista responde

Alimentos 16/08/2025 12:23

Os ovos são uma parte essencial da dieta humana devido ao seu alto teor de proteína, composto pelas vitaminas A, B6, B12, D e E. São também uma rica fonte de ácido fólico, essencial para a gravidez.

No entanto, há um debate específico entre os consumidores sobre a maneira correta de armazenar os ovos para prolongar sua vida útil. Essa dúvida surge principalmente porque muitas lojas e supermercados os oferecem em embalagens de papelão e sem refrigeração.

A farmacêutica e especialista em nutrição, Boticaria García, afirmou que o motivo para armazenar os ovos na geladeira após a compra é que esse produto de origem animal tende a transpirar e sua casca não é à prova d’água.

“Existem entre 7.000 e 17.000 poros que podem ser a porta de entrada para bactérias como a salmonela”, observou ela.

Segundo a especialista, a casca do ovo funciona como uma barreira antibacteriana e embora esse verniz sele as pequenas aberturas do ovo, também permite a passagem de alguns gases, como o oxigênio — porém, ela é muito fina e sensível, podendo se romper facilmente.

O que acontece se os ovos suarem?

“Se houver condensação, a cutícula pode se dissolver e bactérias podem entrar. É por isso que os ovos no supermercado são mantidos em temperatura ambiente para que não haja mudanças repentinas quando forem comprados”, acrescentou.

Segundo a especialista, se o produto estivesse dentro de uma geladeira durante as compras, ao ser colocado no porta-malas de um veículo para levá-lo para casa, ele começaria a transpirar e romper a barreira antibacteriana.

É importante que, ao chegar em casa, as pessoas se apressem em colocar os ovos na geladeira, já que eles ficam expostos a constantes mudanças de temperatura na cozinha.

“Você cozinha e o lugar fica quente, depois desliga o fogão, abre as janelas, o ambiente esfria. A noite, fecha as janelas. No inverno, faz frio na cozinha, e a condensação na bancada, no ovo, pode danificar a cutícula”, explica.

Deu em O Globo