Saiu o ranking das três melhores marcas de manteiga sem sal.

Seja para passar no pão, ou utilizar em receitas, essas são as melhores, segundo especialistas do Paladar.

Manteiga não é tudo igual. A versão com sal, por exemplo, é mais indicada para comer com pão. Já as versões sem sal, são indicadas para a preparação de pratos e bolos.

Nesse sentido, de acordo com os especialistas, a marca italiana Galbani foi a grande campeã do teste realizado pelos especialistas. À base de creme de leite, ela tem uma coloração amarelada e textura sedosa. Veja o top 3 abaixo!

As três melhores

No ranking, os produtos foram comprados em supermercados e avaliados pelos jurados, que estavam vendados. Entre os critérios de avaliação do texto estão a aparência, textura, aroma e sabor. Veja as três melhores:

• Galbani: a Galbani é a manteiga sem sal da marca italiana, produzida no Brasil pela Lactalis, no sul. Segundo os jurados, na boca, ela tem um sabor delicado e uma untuosidade. Além disso, se destaca pelo aroma agradável de leite. Em média, custa R$ 15,10, 200 g, nas prateleiras.
• Président: já a Président, de uma marca francesa, conquistou medalha de prata na degustação às cegas. Também feita com creme de leite pasteurizado e fermentos lácteos, os produtos têm uma textura sedosa e aroma delicado.
• Danone: fechando o TOP 3, ficou a Danone. Com uma coloração mais esbranquiçada, a manteiga tem um delicado aroma de lácteos, que também se estende no sabor. Apesar da medalha de bronze, os jurados opinaram que ela poderia ser um pouco mais cremosa.

Quando usar

Mas qual o motivo de padeiros e chefs preferirem a versão sem sal da manteiga?

É que dá para dosar melhor a quantidade de sal nos preparos.

“A manteiga é muito utilizada na panificação e, principalmente, na produção de massa folhada, base do croissant e do pain au chocolat. Quando mais gordura tiver a manteiga utilizada nestes preparos, a massa folhada fica mais crocante”, explicou Romain Coupeax, confeiteiro francês da Charlotte Pâtisserie.

Atenção na compra

Na hora de comprar o produto, é bom também ter alguns cuidados.

“Um dos maiores defeitos da manteiga é a rancificação da gordura, que pode ocorrer na produção, no transporte ou nas gôndolas”, disse o professor dos cursos de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e do Centro Universitário Belas Artes de São Paulo, Marcelo bergamo.

Randificação é a oxidação da manteiga e acontece quando ela fica exposta ao ar, luz ou humidade. Isso muda o sabor e provoca um odor desagradável.

Marcelo explicou ainda que a rancificação acontece com a variação de temperatura e pode comprometer o produto.

A Galbani foi a grande campeã, com textura sedosa e um agradável aroma de leite. – Foto: Taba Benedicto

Os jurados avaliaram aparência, textura, aroma e sabor dos produtos. – Foto: Taba Benedicto