Alimentos 20/05/2024 11:14
‘Pé sujo’ no México recebe estrela do conceituado Guia Michelin
Quando as pessoas sabem que um restaurante já recebeu estrela do conceituado Guia Michelin, geralmente imaginam um lugar requintado com cardápio mais aprimorado.
Quando as pessoas sabem que um restaurante já recebeu estrela do conceituado Guia Michelin, geralmente imaginam um lugar requintado com cardápio mais aprimorado.
Regras existem para ser quebradas.
A exceção vem do bairro de San Rafael, na Cidade do México. Lá, um “boteco” apertado recebeu uma estrela — o primeiro reconhecimento do tipo no país da América do Norte.
O “pé sujo” (botequim ou restaurante que serve comida simples) de 9 metros quadrados vive cheio de clientes, oferecendo um cardápio extremamente simples há 20 anos: tacos.
“O segredo é a simplicidade do nosso taco. Tem só tortilha, molho vermelho ou verde e pronto. Isso e a qualidade da carne (de quatro tipos apenas)”, disse Rivera Martínez, o chef e dono da Taquería El Califa de León, em reportagem no “NY Post”.
Ele também é provavelmente o único chef com estrela Michelin que, quando questionado sobre qual bebida deve acompanhar sua comida, responde:
“Gosto de Coca-Cola”.
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O Tacos El Califa de León é o único especializado em tacos entre os 16 restaurantes mexicanos com uma estrela. Os 15 outros têm cardápio refinado e pratos que se concetram em frutos do mar.
Naturalmente, não há lugar para se sentar na taqueria minúscula. Muitos comem na calçada ou levam a refeição para casa.
El Califa de León é provavelmente o menor restaurante a receber uma estrela Michelin: metade do espaço é ocupada por uma sólida grelha de aço que é mais quente que a pimenta servida para acompanhar os tacos.
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A outra metade está lotada de clientes em pé segurando pratos de plástico e servindo molho, e a assistente que estende constantemente as rodelas de massa de tortilla.
De certa forma, El Califa de León é uma homenagem à resistência à mudança. Chegou lá fazendo exatamente as mesmas coisas que vem fazendo desde 1968.
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