‘Pé sujo’ no México recebe estrela do conceituado Guia Michelin

Alimentos 20/05/2024 11:14

Quando as pessoas sabem que um restaurante já recebeu estrela do conceituado Guia Michelin, geralmente imaginam um lugar requintado com cardápio mais aprimorado.

Regras existem para ser quebradas.

A exceção vem do bairro de San Rafael, na Cidade do México. Lá, um “boteco” apertado recebeu uma estrela — o primeiro reconhecimento do tipo no país da América do Norte.

O “pé sujo” (botequim ou restaurante que serve comida simples) de 9 metros quadrados vive cheio de clientes, oferecendo um cardápio extremamente simples há 20 anos: tacos.

“O segredo é a simplicidade do nosso taco. Tem só tortilha, molho vermelho ou verde e pronto. Isso e a qualidade da carne (de quatro tipos apenas)”, disse Rivera Martínez, o chef e dono da Taquería El Califa de León, em reportagem no “NY Post”.

Ele também é provavelmente o único chef com estrela Michelin que, quando questionado sobre qual bebida deve acompanhar sua comida, responde:

“Gosto de Coca-Cola”.

Rivera Martínez, o chef e dono da Taquería El Califa de León — Foto: AFP

O Tacos El Califa de León é o único especializado em tacos entre os 16 restaurantes mexicanos com uma estrela. Os 15 outros têm cardápio refinado e pratos que se concetram em frutos do mar.

Naturalmente, não há lugar para se sentar na taqueria minúscula. Muitos comem na calçada ou levam a refeição para casa.

El Califa de León é provavelmente o menor restaurante a receber uma estrela Michelin: metade do espaço é ocupada por uma sólida grelha de aço que é mais quente que a pimenta servida para acompanhar os tacos.

Clientes da Taquería El Califa de León recebem os seus pedidos — Foto: AFP

Cliente da Taquería El Califa de León, na Cidade do México — Foto: AFP

Molhos picantes servidos na Taquería El Califa de León — Foto: AFP

A outra metade está lotada de clientes em pé segurando pratos de plástico e servindo molho, e a assistente que estende constantemente as rodelas de massa de tortilla.

De certa forma, El Califa de León é uma homenagem à resistência à mudança. Chegou lá fazendo exatamente as mesmas coisas que vem fazendo desde 1968.

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